甜酒曲发酵烟丝的主要作用是去除苦辣涩，使其口感更加柔和。在制作过程中，烟丝会加入蜂蜜和酒药进行发酵，这样可以有效地去除苦辣涩的味道。此外，发酵后的烟丝还可以增加其口感韵味，使其更加美味 。
甜酒曲调味烟丝的方法步骤如下：
1. 准备材料：烟丝、甜酒曲、蜂蜜、白酒等。
2. 将烟丝放入容器中，加入适量的蜂蜜和白酒，均匀喷洒在烟丝上，用手压紧烟丝，使其稍微湿润。
3. 将调制好的烟丝放入微波炉中加热，期间需停顿翻转烟丝，目的是高温杀灭杂菌，防止发酵时霉变。
4. 取出稍凉的烟丝，均匀撒上甜酒曲，可以将甜酒曲融化在冷开水中，然后均匀喷洒在烟丝上。
5. 将调制好的烟丝放入塑料袋中，密封压紧，保存在温热的环境中，可以先包层黑色塑料袋，再包透明塑料袋，放在太阳光下晒加温。
6. 一般发酵5天左右，打开袋子闻一闻，如果有甜酒味，说明调制成功。
7. 最后，将烟丝放入微波炉中加热高温，灭掉发酵菌，稍微晾干后即可使用。
需要注意的是，在调制过程中要保持适当的温度，建议温度控制在35摄氏度，温度过低会导致发酵慢、发酸，影响口感。此外，调香的白酒和其他香料最好在发酵前炒制前添加，以免发酵和炒制后调香的味道散失。
希望以上信息对你有所帮助！如果还有其他问题，请随时提问。
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